Bananenbrood is een lekker en makkelijk mee te nemen tussendoortje. Er zijn heel veel soorten bananenbrood, dus als je zeker wilt zijn dat je een gezonde variant hebt, maak je het het beste zelf. Hieronder een recept met alleen meer gezonde ingrediënten.
Ingrediënten
3 – 4 rijpe bananen
150 g volkoren spelt- of tarwemeel
200 g amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 el koek- en speculaaskruiden
100 g dadels (liefst medjoul)
100 g ongebrande pecannoten
3 eieren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Zeef in een grote kom het volkoren meel met het amandelmeel, de bakpoeder en de koekkruiden. Verwijder de pitten uit de dadels. Hak de pecannoten grof.
- Houd een halve banaan apart. Maal de dadels en de overige bananen fijn in de keukenmachine. Voeg, terwijl de machine draait, 1 voor 1 de eieren toe. Schep de bananenpuree en noten door het meelmengsel en verdeel over de bakvorm.
- Halveer de apart gehouden banaan in de lengte. Leg met de snijkant naar boven op het beslag en druk een beetje aan. Bak in ca. 35 min. gaar in het midden van de oven. Laat in 2 uur afkoelen.
Je kunt het brood afgedekt 5 dagen in de koelkast bewaren.
Tip: snij het brood in plakken en vries ze in. Zo heb je altijd een handig tussendoortje paraat om mee te nemen.
Tip: de koek- en speculaaskruiden zijn ook een hele goede smaakmaker om toe te voegen aan een bakje kwark.